Pour l'élevage de nos vins, nous travaillons exclusivement en cuve inox thermo-régulées. Nos cépages ainsi que nos différentes contrées et villages sont vinifiés séparément afin d'en tirer le meilleur. Lors de l'assemblage, nous dégustons les vins de la dernière vendange, les vins de réserve (représentant 10 à 15% de nos Brut sans années) ainsi que les vins de différents crus et cépages. Nous les assemblons alors en vue d'élaborer des Champagnes de qualité constante. Notre cuvée Céleste millésimée, elle, n'est élaborée que les meilleures années de récolte à partir de nos parcelles de vignes classées en Grand Cru de Chardonnay.