À l'écoute du vin
L’assemblage champenois
Pour l’assemblage, Raynald cherche le mariage parfait entre différents arômes, parcelles, cépages, et sols. Il y ajoute également du vin de réserve, qu’il conserve tranquillement dans sa cuverie grâce à une méthode de réserve perpétuelle.
Un principe garantissant la pérennité du style propre à la Maison Dambron & Fils et conservant cette qualité optimale année après année.
Une fois les assemblages terminés, le vin est mis en bouteille et se repose en cave pour un minimum de 36 mois. Lors de cette étape, il faut faire preuve de patience. S’adapter au rythme du vin, s’accorder le temps qu’il faut pour le laisser s’épanouir, afin d’atteindre plénitude et caractère.
Du début à la fin
Ce qui anime Raynald au quotidien, c’est l’élaboration complète de son vin, de la récolte des raisins à la commercialisation de ses bouteilles. Un processus de A jusqu’à Z qui demande une petite part de travail et une grande part de passion. Pressurage, vinification, stockage, vente… toutes les étapes sont réalisées sur l’exploitation.